Zugegeben: Bananenbrot ist cool. Der gesunde Snack für Zwischendruch ist so beliebt, wie noch nie. Und die vielen Rezepte könnten nicht unterschiedlicher sein. Wir haben auch schon einige getestet und backen unser Bananenbrot mittlerweile ohne Rezept – je nach Lust und Laune. Alles ist erlaubt. Nüsse, Beeren, mit Schokolade oder Streusel. Dieses Mal haben ein einfaches Rezept mit glutenfreien Haferflocken, Cashewkernen und Apfelmus gemacht. Wir lieben es.
Das brauchst Du für das Bananenbrot:
- 3 Bananen (+ Optional: eine Banane als Deko)
- 2 EL Chia- oder Leinsamen (Wir mischen auch gerne)
- 4-5 EL Wasser
- 150g Haferflocken (glutenfrei)
- 70g Cashewkerne
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Afelessig
- 3 EL Dattelsirup (Alternative: Ahornsirup oder Agavendicksaft)
- 3 EL Apfelmus
- 2 TL Mandelmus
- 1 EL Kokosöl
- ca. 50g Pflanzendrink – je nach Konstistenz (Wir empfehlen: Hafer oder Mandel)
- 1 TL Bio-Kakao mit Kardamom TAUSEND UND EIN GEWÜRZ (Vanille, Kakao, Kardamom)
Das brauchst Du für das Bananenbrot:
Den Backofen auf 180 Grad, Ober- und Unterluft vorheizen. Die Chia/Leinsamen in 4-5 EL Wasser für mind. 10 Minuten einweichen. Anschließend die Haferflocken gemeinsam mit den Cahsewkernen zu Mehl mahlen. Das klappt in jedem guten Mixer, im Thermomix oder einer guten Küchenmaschine. Anschließend das Backpulver und Fines TAUSEND UND EIN GEWÜRZ hinzufügen.
Die Bananen, gemeinsam mit dem Apfelmus, dem Essig, Kokosöl, Mandelmus und Dattelsirup mit der Gabel zu einer breiigen Masse zerdrücken. Die Chia/Leinsamen-Masse dazugeben. Nun werden die trockenen Zutaten mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät mit dem Brei vermengt. Zum Schluss wird die Milch dazugegeben.
Den Teig in eine leicht eingefette Kastenform (Kokosöl eignet sich zum einfetten) geben und ab damit in den Ofen. Ca. 40-50 Minuten backen und fertig ist der gesunde Snack für Zwischendurch.
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